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| カロチン に関するブログ |
カロチン とは? | 『カロテノイド』より : カロテノイド (carotenoid) は天然に存在する色素で、化学式 C40H56 の基本構造を持つ化合物の誘導体をいい、カロチノイドともいう。テルペノイドの一種で、テトラテルペンに分類される。炭素と水素のみでできているものはカロテン (Carotene) 類、それ以外のものを含むものはキサントフィル (Xanthophyll) 類という。カロテンやキサントフィルは二重結合を多く含むので抗酸化作用が大きく、植物では酸素が多く発生する場所に多く存在する。極性溶媒に溶けにくく、非極性溶媒に溶ける。従って、脂肪とともに摂取すると効率的である。なお、カロテンは動物に吸収されるとビタミンAとなる。
メバロン酸経路を経た後、イソペンテニル二リン酸、がジメチルアリル二リン酸を介してその二量体のゲラニル二リン酸となりがそれが二量化して（すなわち4量体の）ゲラニルゲラニル二リン酸となる。さらに二量化して脱ピロリン酸でシクロプロパン誘導体を経由して、リコペルセン (lycopersene) を生成するその後、脱水素化により、フィトエン (phytoene)、フィトフルエン (Phytofuluene)、ζカロテン（ぜーた-、ζ-carotene）、ニューロスポレン (Neurosporene)、リコペン (Lycopene) が生成する。末端の環化あるいは二重結合の転位により各種カロテンができる。
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