せんべい
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せんべい とは? |
| 『煎餅』より : 煎餅（せんべい）とは、焼き菓子の一種で、概して平たい形状のものをいう。大きく米を原料とするものと、小麦粉、卵などを原料にするものの二種類がある。 米を原料とするものは、主に関東の古くからの煎餅と呼ばれたもので粳米（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓で、関西ではかきもち(薄焼き)やあられ(粒状のもの)等の仲間で餅米を利用したものと一緒にしておかきなどと呼ばれる、醤油や塩による味付けが多い。 小麦粉を原料とするものは、主に関西の古くからの煎餅で、材料的には主に小麦粉でカステラに近く味は甘めであるものが多く、甘味煎餅ともいい瓦せんべいなどが代表的なものであり、八つ橋のように米が材料でありながら後者に近いものもある。甘味煎餅は唐菓子の伝統を受け継いでおり、こちらの方が煎餅の原型とされている。また餅を使っていないのに「煎餅」と名づけられた経緯については、餅という語の発祥が中国からで主に小麦粉などの粉を固め煎ったものを指していた煎餅(チュウピン・別称:薫火)からとされており、現在の中国においてもお好み焼きは煎餅の一種として日本式雜菜煎餅と呼ばれることもある。 |
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