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モッツァレラチーズ に関するブログ

モッツァレラチーズ とは?
『モッツァレッラ』より : モッツァレッラ(イタリア語 伊語: Mozzarella)は、イタリアのチーズの一種である。モッツァレラ、モザレラとも表記される。イタリア南西部のカンパニア州が原産。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。
本来の原料はスイギュウ 水牛の乳であるが、牛乳で代用したものもある。いずれもモッツァレッラと呼ばれるが、特に水牛の乳を原料とするものを区別する場合、モッツァレッラ・ブーファラ (Mozzarella Bufala) と呼ぶ。牛乳で代用したものはフィオル・ディ・ラッテ (Fior di latte) とも言う。
「パスタフィラーラ」と呼ばれるイタリア南部独特の製法によってつくられる。乳が凝集した状態であるカード (食品) カード(イタリア語ではパスタと呼ぶ)に湯を注いで練り、餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって整形する。モッツァレッラという名前は、「引きちぎる」を意味するイタリア語" mozzare"に由来する(硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する"scamozzata"を語源とする説もある)。
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